1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
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正确
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1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素
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正确
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1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
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正确
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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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错误
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
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正确
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
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正确
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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错误
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